小孩小孩你别馋
过了腊八就是年
腊八来源
腊八 ，即农历十二月初八，古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统，一些地区有喝腊八粥的习俗。相传这一天还是佛祖释迦牟尼成道之日，称为“法宝节”，是佛教盛大的节日之一。
岁终之月称“腊”的含义有三：一曰“腊者，接也”，寓有新旧交替的意思(《隋书·礼仪志》记载);二曰“腊者同猎”，指田猎获取禽兽好祭祖祭神，“腊”从“肉”旁，就是用肉“冬祭”;三曰“腊者，逐疫迎春”，腊八节又谓之“佛成道节”，亦名“成道会”，实际上可以说是十二月初八为腊日之由来。
对于大众来说
腊月里的特色美食更加吸引大家的眼球
腊八粥
不同地区腊八粥的用料虽有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类，黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类，红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果。腊八粥不仅是时令美食，更是养生佳品，尤其适合在寒冷的天气里保养脾胃。
腊八醋
传统腊八节习俗。在中国北方地区有在腊八这天用醋泡大蒜的习俗，名“腊八醋”。初一吃素饺子（取素素净净之意），蘸腊八醋吃，别有一番滋味。“腊八醋”不仅味道醇正，而久放不坏。
腊八蒜
八蒜就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜，是北方，尤其是华北地区的一个习俗。将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
腊味
除此之外，还有常常听说到的腊味。相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。腊肉，就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。
腊八快乐
说到这个腊味，在安顺最典型的就是腊肉和香肠了。
香肠
安顺人准备香肠可不是去超市随便买一堆那么简单，更讲究过年的仪式感，香肠必须是自己动手参与制作的。当然，制作的步骤也不复杂，将新鲜猪肉切成小块，然后再绞成四五寸长的肉段，加以花椒、辣酱、料酒、香油、冰糖等，配料调味拌匀，腌一阵！“塞”到“肠衣”里，然后均匀地分成一段段，新鲜美味的就制作好了。
在农村，各家各户几乎都是亲自“灌香肠”，而城里人会选择在农贸市场选购猪肉后，找专门的加工铺进行加工。
刚灌好的香肠可不能立即食用，需要挂置通风地带晾晒，这个时间会比较长，需要一到两周的时间。年前，农贸市场里的香肠制作工作早已热火朝天。
当然，如果想要口感更好，熏香肠可就没这么简单......
支一个用来熏香肠的“棚棚”，这个棚可以是几块木板搭起来的小房子，也可以是大油桶，反正怎么方便怎么来。在棚上部做好支架，拿几根铁棍，把香肠均匀搭放在铁棍上，上面盖一层纸盒（为了通风透气）。这烧火的材料最好是松柏枝，再加上点“锯木面”，树枝在小火的燃烧中渐渐散发出阵阵香味，火大了点就用“锯木面”盖一盖，让这些木头散发出来的烟把水分带走，将香味留在香肠里，这样的熏制一般需要5-7天，散发着烟熏味的香肠就制作好了，吃之前洗净，放在蒸笼里面蒸上一阵子，那散发出来的香味简直了。
腊肉
腌腊肉是安顺的传统习俗之一，也是过年桌上必备的待客菜。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。由于都是在农历腊月加工，所以称腊肉。
安顺人的腊肉与其他地区不同，在农村很多地方家庭里，对腊肉还有一道特殊的加工程序——“秋”腊肉，其实就是“熏”腊肉。
把腊肉用钩子挂起来，悬在自己家偏房或者火房的房梁上，下面烧一堆柴火。冬天，人们围在柴火旁三五成群的侃大山，腊肉就自己在房梁上享受烟雾的洗礼，在这种烟熏作用下自然熏干，既沾染了柴火的香味，更添加了岁月的味道，一年四季从当年腊月到次年，需要的时候切下一块，招呼客人，平时就这么一直挂着，当这样的腊肉挂到起“霜”的时候，就是它最美味的一刻。
干豆腐&血豆腐
除了腊肉香肠之外，还有些腊味也是不容错过的，这干豆腐和血豆腐就是除了肉之外的美味了。
制作腊肉和香肠需要先腌制，那腌剩下的那些佐料水，我们也不能浪费的。到集市上买一块一块的豆腐回来，把豆腐放进佐料水中继续腌，等到“秋”（也就是熏）腊肉香肠的时候，一起放进棚里熏，这豆腐就变得紧致又别有一番风味了。
另外一种腊味豆腐叫做血豆腐，把买回来的一块块豆腐碾碎，加上新鲜的猪血和少许肥肉，放上佐料拌匀，再用菜叶子包起来，上棚熏。
吃的时候可以拿来炒，也可以和腊肉香肠一起蒸，腊肉的油和豆腐的独特香味相得益彰，口感也更好了。
2018.01.24 星期三
腊月初八
丁酉年 【鸡年】
癸丑月 丙辰日
祝大家腊八吉祥！
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香肠
