花江狗肉

发布日期:2013-06-09 编辑:古尚刚 来源:黄果树官方旅游网 点击数:579 [复制文章地址] [我要打印]
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 花江狗肉因其独到的制作工艺,形成了其特有的风味,成为《中华传统食品大全》中一枝独秀的奇葩。

追溯“花江狗肉”的源头,我们不妨将之作为一段历史道予“外人”。清光绪年间,朝政失纲,战乱连连,花江一带百姓食不果腹、贫病交加,在疟疾肆虐的情况下却无力防治。有人饿得慌了,便将民间的犬用锄头击毙,去除毛来煮食充饥,食后竟发现身爽病除。消息传播开来,问询者如法炮制,效果奇佳,就这样狗肉食药兼用的功效在当地传播开了。

真正使花江狗肉登上了大雅之堂,是在70年代末期,随着政策的逐步开放,花江人终于有了用武之地。80年代初期,狗肉摊点正式结束了长期以来的游击形式,花江镇滇黔公路过境路段和平街上“花江狗肉”的牌子如雨后春笋争先出现。大大小小的以狗肉命名的餐馆近百家,以向仁华为代表的一批狗肉厨师在继承传统工艺的基础上,大胆实践,大胆摸索,成为狗肉加工、烹饪、选材、配料的集大成者。

直至今天,花江狗肉已成为当地人及前来安顺旅游的游客们必吃的一道特色美食。其做法也很讲究,把炖好的狗肉切成片或块,再放进滚烫的原狗肉汤中,加入姜、葱花、胡椒粉、芜荽、味精等。再配上一碟胡辣椒水,边蘸边吃,又烫又辣、又麻又香、清爽可口、味道鲜美。若再添一杯美酒,更是其乐无穷。

安顺新大十字若飞南路“狗肉王”就是品尝地道花江狗肉的好地方。相信品尝完花江狗肉的你,定会加深对贵州谚语“狗肉滚三滚,神仙坐不稳”的认识。

在黄果树瀑布风景区以西约30公里的地方,湍急的水流把崇山峻岭切割出一道深深的大峡谷,人们把这个大峡谷称作地球的裂缝。峡谷两岸峰峦蜿蜒,谷底飘带般奔腾的花江河,水势汹涌、浪花翻滚。在这样的环境下,生长着一种鱼,它们的身体上普遍没有鳞,有扁平的头和大口,口的周围有数条长须,利用此须能辨别出味道,这便是野生鲢鱼。 
主料:黄狗
辅料:生姜、砂仁、花椒粉、鱼香菜、(食用不可缺少的一种菜),蒜头、葱花、味精各适量。
营养功效:《本草纲目》中记载“常食狗肉可以安五脏,温补壮阳、清身益气、健胃补肾、暖腰膝、补血脉。

花江狗肉

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