夺夺粉

发布日期:2013-06-09 编辑:陈绍美 来源:黔中早报 点击数:1,653 [复制文章地址] [我要打印]
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说起安顺传统风味小吃,最具有代表性的莫过于“夺夺粉”。一锅底料,无论是酸辣还是麻辣,加上凉粉、藕片、二块粑、冻魔芋、火腿肠等配菜,煮成一锅,就能美美地吃上一顿。

你知道夺夺粉的来源吗?你知道经营夺夺粉12年的老太,靠什么赢得认可和喜爱吗?带着这些问题,记者走进在安顺经营夺夺粉12年的龙老太味全夺夺粉,一起分享她的经历。

要想吃比较正宗的夺夺粉,安顺七小附近的几家夺夺粉店值得一去。记者走进龙老太味全夺夺粉,一阵香味扑鼻而来。

说起夺夺粉,龙老太说,“夺夺粉”是一种类似火锅又不同于火锅的安顺小吃,在一锅配好的汤锅端上来以后,顾客就可以点菜了。其中火腿肠是必不可少的配菜,此外还有凉粉、肉片、酥肉、瓜片、二块粑、冻魔芋等,再加一份蔬菜,就能让顾客美美吃上一顿。

她还说,这些小菜中,最传统的就是切成方块的凉粉。安顺话“夺”字就是“叉”字的意思,之所以取名“夺夺粉”,有两层含义:一是谐音叉叉“夺”凉粉沾汤吃,二是好友亲朋围桌“争夺”小锅内的美食。

夺夺粉最初的“内容”比较单一,大家都用“叉叉”吃,随着生活水平的提高,夺夺粉的材料也在不断增加,于是龙老太进行改进,用筷子取代“叉叉”。此外,为了尽可能地保证夺夺粉纯正的味道,龙老太把装夺夺粉的锅从瓷盆变为砂锅。

她说,这样既可以保证夺夺粉的味道,还有益于身体健康。为了满足顾客不同口味的需求,龙老太自制不同的底料,其中酸辣底料和麻辣底料备受喜爱。

另外,吃夺夺粉时一定要点上一杯“玫瑰水”,它是用自制的玫瑰糖浆冲出的饮料,尤其在炎热的夏季喝上一杯冰镇玫瑰水,即解辣又消暑。

说起这么多年做夺夺粉的感受,龙老太总结,她做的夺夺粉之所以得到喜爱和认可,一定程度上和她的经营理念有关,“我一直都秉承做饮食必须像做人一样,真诚待人,这样才能对得起自己的良心。”

“经营夺夺粉这12年来,我不断加以改进和创新,就是希望大家能够吃出新颖,百吃不厌。”龙老太说,无论是选购原材料还是整个制作过程,她都不添任何添加剂,而且事先让自己和家人品尝。“如果连自己都不喜欢吃,顾客又怎么会喜欢呢?而且只有我们吃了没问题,才能放心地让顾客品尝。”

说起这些年的食客,让龙老太最难忘的莫过于她60岁生日那天,两位老外来吃夺夺粉的情景。

龙老太介绍,一年到头都忙生意,她60岁生日那天,一家人打算关门休息,可晚上一家人正准备吃晚饭时,听见有人敲门。原以为是亲戚串门,没想到开门迎来的是两位老外和一位翻译。

“原来,他们来到安顺就想吃夺夺粉,得知当天没有开门做生意,他们表示很遗憾,希望我们能满足他们的口福。”龙老太说,她非常感动,立即准备食材,让老外一尝美味。
                                                                                                                                                                          ●推荐店家:夺夺粉(七小门口)

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